Тульская область, Ясногорский район, д.Вележево
Мы варим сыры из молока своих коз и коров — они живут здесь же, на ферме экопарка. К нам приезжают на выходные: посмотреть производство, погулять по территории и попробовать, что у нас получается.
Здание мы построили по традиционному принципу. Погреба и стены уходят в землю. При этом внутри всё устроено современно.
На первом этаже идёт переработка молока и производство сыров. Мы перерабатываем до двух тонн молока в день. Здесь же работает музей сыра.
Производство видно гостям. Цех отделён стеклом — можно постоять и понаблюдать, как работают наши сыроделы.
Отдельно устроены погреба для созревания. Этот этап называется аффинаж. Именно от него зависят вкус и текстура готового сыра.
Качество сыра начинается не в цеху, а на пастбище. Поэтому животноводство мы ведём сами.
Молоко даёт наше стадо. Козы у нас трёх пород: англо-нубийской, зааненской и альпийской. Коровы — айрширской и швицкой. Мы выбирали породы не по надоям. Их молоко лучше подходит для сыроделия.
Своего молока хватает не всегда. Часть мы закупаем у небольших фермеров из соседних деревень. Для них это возможность сбыта: найти покупателя самостоятельно почти невозможно. Так мы вместе возвращаем жизнь в соседние сёла.
Корма у наших животных натуральные: сено, зелёная трава на выпасах и зерносмеси. Корнеплоды и силос мы не даём. Это осознанный выбор.
Такой рацион даёт меньше молока, чем на молочных заводах. Зато молоко не страдает бактериями гниения. Для твёрдых сыров это особенно важно: при долгой выдержке посторонняя микрофлора испортит вкус.
Все 500 гектаров экопарка заняты сельским хозяйством. Пестициды и гербициды мы не используем. Сады открыты для гостей: летом можно погулять и попробовать яблоки и груши прямо с дерева.
Наша фермаАвторские сорта мы называем по соседним деревням — так появились Любижи и Вележе. В магазине сейчас 27 сортов: мягкие и рассольные, полутвёрдые и выдержанные, из коровьего и козьего молока.
35 медалей на конкурсах «Лучший сыр России» и «Русский сыр» с 2020 по 2023 год. В 2021-м Любижи из коровьего молока взял Гран-при.
Камамбер коза · Камамбер корова · Любижи с пажитником · Любижи корова трюфель · Вележе коза
СереброВележе корова выдержанный · Лактик · Любижи корова · Любижи коза
БронзаВележе трюфель коза
Любижи корова
ЗолотоЛактик · Вележе трюфель коза · Вележе трюфель корова · Вележе из коровьего и козьего молока
СереброЛюбижи перец
БронзаКнолле · Любижи коза · Любижи корова · Вележе коза · Вележе корова
Вележе корова · Вележе коза · Вележе трюфель коза
СереброЛюбижи корова · Любижи коза
БронзаЛактик · Вележе из коровьего и козьего молока · Кнолле · Вележе выдержанный корова · Вележе выдержанный коза · Камамбер корова
Любижи выдержанный коза
СереброЛюбижи с голубым пажитником
БронзаКамамбер коза
Плюс Live Organic Awards: «Лучший фермерский сыр» — Любижи, 2022 год.
Каждую субботу и воскресенье в 11:00. Посмотрите производство, спуститесь в погреба и попробуете наши сыры. 45–60 минут.
По субботам в 15:30. Под наблюдением главного технолога вы сами приготовите яснопольский мягкий сыр с травами — всё руками, как делаем мы.
В программе ферма, конюшня, сыроварня и дегустация наших сыров.
Экопарк «Ясно Поле» стоит рядом с деревней Вележево. Это Ясногорский район Тульской области, между трассами М4-Дон и Симферопольским шоссе. Многие ищут сыроварню в Подмосковье и доезжают до нас: мы чуть южнее, уже в Тульской области.
Добраться можно тремя способами:
Летняя дорога к экопарку — из асфальтовой крошки.
Шеф-повар готовит авторские блюда, к ним есть винная карта. Открыт с пятницы по воскресенье.
Приезжали на экскурсию в сыроварню всей семьёй. Экскурсия сильно повысила нам настроение: очень интересно и подробно рассказали про процессы, оборудование, молоко. Дегустация — вообще нет слов! Очень много сыров, и про каждый подробно рассказали.
Простор, тишина, красивые пейзажи, свежий воздух. Сыроварня — огонь: экскурсия интересная, сыры вкусные. Животные, дома, напечатанные на 3D-принтере, прогулки — всё душевно. Уезжать не хотелось.
Отзывы с Яндекс.Карт: рейтинг 5,0, 1020 отзывов, награда «Хорошее место 2026». Тексты приведены с сокращениями.
